Le rugbyman de Cahors va ouvrir la boucherie de ses rêves

Il y a encore une semaine, il foulait la pelouse du stade de Cahors pour la montée en Fédérale 1 avec Cahors Rugby, mais après une longue carrière entre Caussade, Castelsarrasin ou encore Fumel, Pierre Carles raccroche le maillot. Fini le rugby, il va pouvoir se consacrer pleinement "au projet d'une vie" comme il le dit lui-même : l'ouverture de sa seconde boucherie au rond-point de Regourd. En septembre 2021, il a ouvert Coliviandes à Saint-Vite dans le Lot-et-Garonne alors qu'il jouait à l'USVL. "Je devais le faire ici, mais je n'avais pas trouvé les financements, il me manquait une expérience de patron pour que les banques me fassent confiance. À Saint-Vite, j'ai racheté une boucherie qui avait fait faillite, il y avait déjà tout le nécessaire pour me lancer dans d'excellentes conditions" raconte le boucher de 33 ans.

Une équipe de confiance et dynamique

Là-bas, en un an et demi, le succès est au rendez-vous puisqu'il propose de la viande variée pour tous les budgets. À la caisse, les clients défilent de tous âges et de toutes classes sociales. "Je veux que tout le monde puisse se faire plaisir, les personnes modestes comme les riches qui veulent manger de la viande d'exception et des morceaux plus rares" poursuit-il. Il propose aussi un nouveau concept pour se démarquer des autres : les colis de viande, barbecue, saucisses, XL ou XXL moins chers qu'en rayon. Il s'entoure surtout d'une équipe dynamique dont il est fier. "C'est grâce à eux si j'en suis là aujourd'hui. Deux jeunes m'ont fait confiance, je leur dois tout. Désormais, l'un sera responsable à Saint-Vite et l'autre à Cahors, je naviguerai entre les deux commerces. Je n'oublierai pas mes clients de là-bas."

Le boucher est avant tout un passionné. Entre deux entraînements, il ne manquait pas d'aller choisir ses bêtes dans les fermes locales ou de se rendre dans les concours. "Les éleveurs m'appellent quand ils ont une belle vache, grasse et lourde, ils peuvent me raconter son histoire, comment ils la soignent. Je ne vends pas qu'un morceau de viande, je sais comment elle a été élevée. J'ai aussi une personne de confiance qui fait des sélections entre Limoge et le Pays-Basque" ajoute-t-il.

L'ancien buffet chinois devient boucherie

Mais Pierre Carles trépigne d'impatience d'ouvrir sa seconde boucherie dans sa ville de cœur dans la première quinzaine de juillet. Il a repris le local de 400m² de l'ancien buffet asiatique, aujourd'hui en pleins travaux. Il voit déjà son rayon et ses vitrines, il y aura également un laboratoire pour la boucherie, un autre de charcuterie et traiteur, une nouveauté, il proposera des plats cuisinés. "Je ne viens concurrencer personne, il y a de très bonnes boucheries à Cahors comme Compozieux et Flaujac. J'espère attirer une nouvelle clientèle avec de nouveaux concepts" termine l'entrepreneur qui a fait ses armes à Leclerc et à l'Intermarché de Terre Rouge.